Recettes de Locuste

Nombre de messages : 89 Date d'inscription : 06/02/2006

Locuste a écrit:: BALLADE DE LA SOUPE AUX CHOUX

Sur feu de hêtre ou de noyer,
Qui tremblote, fuse et crépite,
Pansue et noiraude, voyez,
Au creux de l'âtre qui s'effrite,
Comme elle trône, la marmite
Où bouillonne à larges remous
Le mets que nul autre n'imite,
La succulente soupe aux choux !

Lorsque droite y tient la cuiller,
Oh ! par la salle décrépite,
Tous les parfums éparpillés...
Et, dans le bol plein, la subite
Eclosion d'yeux où palpite
L'âme fumante du saindoux,
Et comme on la déguste vite,
La succulente soupe aux choux !

A découvrir le lard, noyé
Dans le coeur pommé qui l'abrite,
L'appétit est tout égayé...
Foin des ragoûts hétéroclites,
Du mets savant qui débilite !
Rien ne vaut au corps comme au goût,
Dut-on m'accuser de redite,
La succulente soupe aux choux !

Prince qui soigne ta gastrite,
Ce fumet t'a rendu jaloux...
Goûte, crois m'en, selon le rite,
La succulente soupe aux choux.

Léon Boyer

Bon appétit tout le monde !!!!

Locuste a écrit:: Gâteau de crêpes du lendemain.
Pour 4 personnes
préparation : 25 min
cuisson : 15 min

Ingrédients :

8 crêpes
5 pommes
1 c à soupe de cassonade
80 g de sucre semoule
30 g de beurre
5 cl de calvados
10 cl de cidre
5 cl de crème liquide

Préparation :

La veille, épluchez et taillez les pommes en rondelles.
Faîtes-les saisir à la poêle dans le beurre, saupoudrez-les avec la
cassonade laissez caraméliser et flambez avec le calvados.
Chemisez une terrine avec deux crêpes, remplissez la terrine avec un
peu de pomme, remettez des crêpes des pommes jusqu'à remplir la terrine.
Terminez avec des crêpes, mettez la terrine au frais toute une nuit.
Cuisez le sucre semoule dans une casserole
pour obtenir un caramel légèrement brun.
Hors du feu, versez délicatement le cidre et la crème dans la casserole,
fouettez doucement et remettez un peu de cidre si le caramel est trop
épais.
Coupez la terrine en tranches et servez avec le caramel au cidre tiède.
Vous pouvez faire ce gâteau avec les crêpes de la veille, à condition de
préparer les pommes la veille également.

Bon appétit.

Locuste a écrit:: *Locuste arrive ... Met son tablier ... et pose le chaudron sur le feu ...*

RATATOUILLE A LA BRETONNE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines
- 1 petit chou-fleur
- 3 tomates
- 1 poivron
- 3 oignons ou, mieux, une demi-botte d'oignons nouveaux
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 tranches de jambon blanc
- sel et poivre
- 10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Peler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés.

Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux.

Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Epépiner le poivron et le découper en lanières.

Faire chauffer l'huile d'olive y mettre tous les légumes, le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées mais non coupées, sel, poivre.

Couvrir et cuire doucement pendant une heure 30 environ.
Retirer le bouquet garni et les gousses d'ail.

Pour servir, dresser la ratatouille en dôme dans un plat creux et disposer dessus les tranches de jambon.

Locuste a écrit:: Et pour le dessert ... Si j'arrive à pas le manger direct et à en laisser aux autres .... chutttt !!! faut pas le dire mais raaaa j'adore ça !!!!

Le Kouign amann

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 6 personnes :

25 gr de levure
2 dl d'eau tiède
250 gr de sucre en poudre 500 gr de farine
250 gr de beurre demi-sel
1 oeuf battu

Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède...

L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien... Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.

A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

Laissez refroidir le "gâteau au beurre" (signification de Kouign-aman en breton) de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le...

Locuste a écrit:: Petit déjeuner
Le regard attardé sur mes rêves nocturnes
Je prépare le café, songeuse et taciturne,
Humant la bonne odeur, un pas vers mon éveil,
Une seule gorgée éloigne le sommeil.

Ô petit déjeuner, mon repas primordial
Tartines et croissants, pour un moment cordial,
Que ferais-je sans toi, privée de calories ?
Je traînerais mes pas, à plat la batterie !

Devant mon bol rempli du breuvage fumant
Je contemple la nuit qui meurt tout doucement,
Les étoiles soudain commencent à frémir,
La lune me salue avant de s'endormir.

© Domie G. (le 7/12/2005)

Locuste a écrit:: Cours après Chitoss et le rattrape ....

Allez reviens, je vais te faire un petit plat sympa et ne fais pas la tête s'il te plait ......

Kig-ha-Farz (recette bretonne)

Plat traditionnel de basse Bretagne, le kig-ha-Farz signifie textuellement Viande et Far.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 kg de jarrets de porc
- 1 morceau de lard de 300 g
- 1 morceau de boeuf de 300 g
- 1 chou
- Quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 g de farine de blé noir
- 2 oeufs
- Lait
- 1 c. à s. de gros sel
- 50 g de beurre
- Saindoux
- 250 g de crème fraîche
- 1 petit sac de toile de jute (ou autre -mailles sérées)
- Un bout de ficelle

Technique:
1. Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.
2. Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux: pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.
3. Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.

Haaa et les toilettes sont au fond de la cour mais la prochaine fois tu fermeras la porte hein !!!! :wink:

Locuste a écrit:: Et pour changer un peu .... ( :wink: A nos amis Québecquois)

Rôti de porc à la québecoise

Ingrédients Préparation
5 à 6 livres de porc frais
1 oignon
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau
fines herbes
sel et poivre
Foncer une lèchefrite avec la couenne qui a été enlevée du morceau de porc.
Déposer la pièce.
Saisir au four quelques minutes.
Assaisonner d'un mélange de feuille de laurier hachée, fines herbes, sel et poivre.
Ajouter 1 tasse d'eau et cuire à 325°F de 30 à 40 minutes par livre de viande.
Arroser fréquemment.
Quand la cuisson est terminée, enlever la viande et la déposer sur un plat.
Verser quelques cuillerées du jus de la cuisson sur la pièce.
Ajouter 1/½ tasse d'eau dans la lèchefrite, laisser bouillir environ 30 à 40 minutes.
Couler la graisse de rôti dans de petits bols.
Vous aurez alors une excellente graisse à tartiner que vous pourrez mettre sur des tranches de pain rôties
Note:Pour les rôtis, les morceaux les plus délicats sont le filet, les côtes et les côtes basses. Le porc ne doit pas être rôti trop frais sinon il serait dur. De plus la viande étant assez grasse par elle-même, il n'est pas nécessaire d'ajouter de gras. Le rôti est plus succulent avec l'os mais il sera plus difficile à dépecer.

Et pour accompagner ....

Pommes de terre frites au four

Ingrédients Préparation
2 c. à table d'huile d'arachide (30 ml)
1 c. à thé d'huile de sésame (5 ml)
¼ c. à thé de sel de mer (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre (0,5 ml)
½ c. à thé de basilic haché (2 ml)
½ c. à thé de paprika (2 ml)
3 tasses de pommes de terre en bâtonnets (750 ml)
Préchauffer le four à 425°F.
Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes de terre.
Ajouter les pommes de terre en s'assurant qu'elles sont bien enrobées du mélange.
Étaler les pommes de terre sur une plaque de tôle.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées en les retournant pour qu'elles cuisent sur toutes les faces.
Servir.

Bon Appétit .... Tam tu te charges du vin

Locuste a écrit:: Merci Kephrem pour nous avoir relaté cette histoire .....

Merci à toi Aussi Tamuril pour ce vin de St Amour (hips) ....

Chitoss

Petit déjeuner pour tout le monde ???

Pâte à tartiner

"Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn

Difficulté : Facile

Pour 5 personnes :
- 200 g de bon chocolat noir
- 115 g de pralin en poudre
- 300 g de margarine
- 50 cl de lait concentré sucré

1/ Dans un grand bol, faites fondre le chocolat.

2/ Ajoutez la margarine puis le lait et ensuite le pralin.

3/ Mélangez bien et conservez dans un pot hermétique au frais.

Baguettes viennoises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 105 mn
Temps total : 145 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 300 g de lait
- 70 g de beurre fondu
- 1,5 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 500 g de farine T45
- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger sèche

1/ Si vous possédez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre et lancez un programme pâte.

2/ A la fin du programme, partagez le pâton en quatre parties égales et façonnez 4 baguettes. Posez-les sur la plaque du four en les espaçant bien et laissez lever 45 minutes.

3/ Faites des grignes sur les baguettes avec une lame et badigeonnez-les avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.
Faites cuire environ 20 minutes au four thermostat 6.

4/ A la main : pétrissez l'ensemble des ingrédients assez longtemps afin d'obtenir un pâton bien lisse. Laissez lever environ 1 heure sous un linge.
Après cette première levée, procédez à la découpe et façonnez les baguettes pour les cuire.

Chocolat parfumé

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 1/2 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 grain de cardamome
- 40 g de sucre
- 1 dl de crème fleurette allégée
- 100 g de chocolat amer
- chocolat râpé

La recette

1/ Fendre les gousses de vanille. Les mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle, la cardamome et le sucre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux.

2/ Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait, en remuant. Incorporer la crème et cuire encore pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirer la vanille et la cardamome. Saupoudrer de chocolat râpé et servir aussitôt.

Et pour les autres Café ...

Nombre de messages : 89 Date d'inscription : 06/02/2006

Locuste a écrit:: Merci Enzo !!! Régales toi ....

Crème de chou-fleur aux petits lardons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

- chou fleur : 1
- bouillon de volaille : 1.5 l
- beurre : 50 g
- crème fraîche : 15 cl
- poitrine fumée : 150 g
- noix de muscade râpée : 1 pincée
- sel, poivre

Préparation :

Coupez le chou-fleur en bouquets.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et mettez-y à blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 5 min.
Egouttez les bouquets de chou-fleur.
Faites fondre le beurre de la crème de chou-fleur dans une casserole et faites-y revenir les bouquets de chou-fleur pendant 5 min.
Versez alors le bouillon, salez et poivrez.
Laissez cuire 20 min à feu doux.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les dorer dans une poêle à feu vif pendant 5 min. Réservez.
Mixez les bouquets de chou-fleur avec le bouillon.
Incorporez la crème fraîche dans la crème de chou-fleur, ajoutez la noix de muscade et faites réchauffer 5 min.
Répartissez le potage dans 6 bols, ajoutez les lardons et servez aussitôt.

Camembert pané et mariné au Calvados

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :

- camembert au lait cru : 1 petit
- calvados : 15 cl
- chapelure : 80 g
- salade mélangée : 1
- pains de campagne : 4 tranches

Préparation :

Mettez le calvados dans une assiette creuse.
Déposez le camembert dedans, laissez mariner 12 heures, retournez-le et laissez mariner à nouveau 12 heures.
Si le camembert a absorbé tout le calvados, n'hésitez pas à en ajouter un peu.
Essuyez délicatement le camembert avec un torchon et le rouler dans la chapelure plusieurs fois.
Servez avec le pain de campagne grillé encore chaud et la salade mélangée.

d'oser l'insolite : un cidre sec très frais

Mousse de marrons

Pour 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min

Ingrédients :

- lait : 50 cl
- sucre en poudre : 75 g
- oeuf : 4
- vanille : 1 gousse
- crème de marrons : 4 c. à soupe

Pour la décoration :
- quelques marrons glacés

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, porte à ébullition.
Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse légèrement, ajouter la crème de marron, battre de nouveau.
Oter la gousse de vanille et verser le lait petit à petit sur la préparation précédente, bien mélanger.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au four préchauffé th 4 (150°), au bain-marie, pendant 40 mn.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis mettre 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
Présenter les mousses sur des assiettes individuelles, décorer avec des morceaux de marrons glacés.

Bon App' tout le monde ....

Anonymous a écrit:: Bouillon chlorophyle

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

- oseille : 10 feuilles
- épinards : 200 g
- persil plat : 1 botte
- cerfeuil : 2 bottes
- bouillon de légumes : 50 cl
- sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

Lavez les herbes Équeutez - les mettez les tiges à part, réservez également 20 feuilles de persil et de cerfeuil.
Dans le bouillon chaud ajoutez les tiges réservées, couvrez, laissez frémir 5 minutes, puis infuser hors du feu, 10 minutes, filtrez.
Plongez les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée; laissez bouillonner 2 minutes à la reprise de l'ébullition.
Égouttez en récupérant 25 cl d'eau de cuisson, plongez les feuilles dans l'eau glacée, égouttez.
Mixez avec l'eau de cuisson; filtrez au chinois en pressant avec une cuillère de bois pour extraire la purée verte.
Ajoutez cette préparation verte au bouillon de volaille, salez, poivrez, réchauffez.
Versez dans des bols, décorez des feuilles de persil et de cerfeuil, réservées.

Clafoutis au chèvre frais, courgettes et tomates cerises

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

- chèvre frais (très égoutté) : 160 g
- courgette (petites) : 125 g
- tomates cerise : 12
- ciboulette : 1 bouquet
- oeuf : 3
- lait entier : 1.5 cl
- noix de muscade râpée : 3 pincées
- cannelle en poudre : 2 pincées
- beurre : 1 noix
- sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer le four : 150°C, th.5 (four ventilé) ou 175°C, th.6 (four conventionnel). Beurrez un plat carré en porcelaine à feu de 20 cm de côté ou un plat rond de 24 cm de diamètre.
Emiettez le chèvre et répartissez-le dans le plat.
Lavez les tomates, essuyez-les.
Coupez-les en deux horizontalement et disposez-les entre les miettes de fromages, côté coupé vers le haut.
Otez les deux extrémités des courgettes, lavez-les, épongez-les, râpez-les comme des pommes pailles (en julienne fine) et répartissez-les sur le fromage et les tomates.
Lavez le bouquet de ciboulette, épongez-le et coupez-le en bâtonnets de 1,5 cm.
Parsemez-en la préparation.
Cassez les oufs dans un bol, battez-les à la fourchette en y incorporant le lait.
Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la cannelle et versez sur la préparation, en fin filet.
Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min environ.

Dégustez de préférence tiède, avec une salade à l'huile de noix ou de noisette.

Astuces :

Vous pouvez remplacez les tomates cerises par de petits carrés de tomates confites : tomates pelées, épépinées, coupées en quatre et cuites 1h30 à four très doux : 100°C, th.3/4. Les courgettes peuvent être remplacées par autant de ciboules (oignons frais longs) avec leur tige verte ou autant de jeunes poireaux, finement émincés.

Crêpes flambées aux pommes et noix

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps de repos : 1 h

Ingrédients :

- pomme : 600 g
- cerneaux de noix : 100 g
- calvados : 1 verre à liqueur
- beurre
- sucre en poudre

Pour la pâte:
- farine : 250 g
- crème fraîche : 50 g
- oeuf : 3
- lait : 3 dl
- sucre en poudre : 70 g
- beurre fondu, tiédi : 4 c. à soupe
- calvados : 1 soupçon

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes avec les différents éléments. Ajoutez le soupçon d'alcool au dernier moment quand elle est bien lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches assez épaisses. Faites-les dorer au beurre à la poêle. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux. Par ailleurs, préparez les crêpes. Fourrez chaque crêpe avec un mélange pomme sautées et noix. Roulez les crêpes. Mettez les sur un plat de métal, sucrez-les, arrosez-les de Calvados, que vous aurez fait chauffer légèrement. Faites flamber. Servez avec une saupoudreuse de sucre en poudre.

Nombre de messages : 89 Date d'inscription : 06/02/2006

18/02/1454

Locuste a écrit:: Après être rentrée chez moi hier soir et suite à une petite conversation sur les écrevisses qui me mirent l'eau à la bouche à la taverne, je décidais de ressortir afin d'aller en pêcher quelques-une, la nuit étant propice à leur cueillette ....

Chargée de mon panier, où grouillaient les écrevisses, je me rendis à l'Auberge, où Tam' m'y avait convié si gentiment hier soir, en me disant que je pouvais me servir de ses fourneaux ... Et je me mis à élaborer cette succulente recette

Turban d'écrevisses pattes-rouges en gelée d'herbes et de fleurs, salade de petit fenouil à l'orange

Ingrédients28 écrevisses pattes-rouges cuites au court-bouillon
20 cl de consommé d'écrevisse
2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
2 cèpes
fleurs : pensées ou capucines
herbes ciselées : ciboulette, cerfeuil, aneth, basilic, estragon
8 mini-bulbes de fenouil parés et ne oyés
le jus de 1 orange
le jus de 2 citrons
20 g de beurre
10 g de sucre
10 cl de crème fleurette montée en chantilly
1 tomate mondée à l'eau bouillante, épépinée et finement concassée
sel, poivre du moulin

Recette : 1. Dans le consommé chaud, diluez les feuilles de gélatine. Réservez.
2. Décortiquez les écrevisses.
Chemisez de pétales de fleurs des moules à savarin individuels.
Disposez les écrevisses de façon harmonieuse.
Ajoutez ensuite les herbes ciselées, puis la gelée diluée.
Laissez prendre au réfrigérateur.
3. Faites pocher les fenouils dans de l'eau à hauteur avec le jus de 1 citron, le jus d'orange, le sucre et le beurre.
Couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire tout doucement.
Égouttez les fenouils et coupez-les en trois.
4. Incorporez à la chantilly le jus de citron et la tomate concassée.
Salez, poivrez.
5. Démoulez sur chaque assiette un turban d'écrevisses, ajoutez le fenouil et la crème, décorez d'herbes fraîches.

Après cette préparation, je me dis que confectionner un petit dessert serait de bon goût ....

CRÈME BRÛLÉE A L'ANCIENNE
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 25 mn,

Ingrédients :
1/4 de l de lait,
1/4 de l de crème fleurette,
4 jaunes d’œufs,
1 gousse de vanille,
50 g de sucre semoule,
60 g de vergeoise blonde,
1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger,

Élaboration :

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez infuser 10 minutes, couvert. Ajoutez alors la crème et faites chauffer jusqu'au premier frémissement. Ôtez le bâton de vanille. Dans une jatte, travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre semoule, puis incorporez peu à peu le lait et parfumez à l'eau de fleur d'oranger. Répartissez cette crème dans six petits plats à gratin. Faites cuire 25 minutes à four doux 120° (th.4) . Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de vergeoise. Et pour caraméliser, utiliser un chalumeau ou un fer à gratiner.
Servez aussitôt que le dessus des crèmes est bien caramélisé.

Petit repas spécial et dédicace à un ami..... :wink:

Kephrem a écrit:: Après quelques verres pris en compagnie de Tamuril, l'appel de la bonne chère était le plus évident.
Et c'est ainsi que nous nous dirigâmes vers l'Auberge du Liziec, ayant également entendu parler de plats spécialement préparés par Locuste.

Une fois la porte franchie, l'odeur de vanille et de fenouil emplissait la salle de l'auberge. Nos papilles furent immédiatement stimulées par ces fumets délicats qui ne demandaient qu'une chose : asseyez-vous et mangez !

"Des écrevisses... mais tu n'aurais pas dû, enfin si, enfin c'est véritablement délicieux."
Les crustacés, qui n'en demandaient sûrement pas tant avant d'être pêchés par Locuste, étaient savourés comme il se doit.
Et que dire du dessert : des crèmes brûlées...
Ma foi nous nous serions crus à la noce de la semaine dernière, si ce n'était les tenues des gens qui devaient légèrement différer.

"Locuste, je ne peux que te remercier pour toutes tes merveilles culinaires, mais n'étant pas aussi habile que toi aux fourneaux, je vais te gratifier d'une petite histoire en échange de ces excellents moments."

Le bouc communal (dédicacé également à tous les candidats à la mairie de Vannes)

Il y avait une fois une vieille fille, qui tenait chez elle un bouc de forte race, encorné et barbu à souhait. Ce bouc, on le sentait à cent pas, et il avait son renom à trois lieues à la ronde.
La maîtresse de la bête avait mis à sa porte une planche qui portait, écrit au noir de sabot : ICI LE BOUC. On y amenait les chèvres de tout le canton; c'étaient des sous qui tombaient dans sa bourse.
Mais cette vieille fille, qu'on appelait la Toinette, aimait bien sa tranquilité. Puis il lui semblait que tenir un bouc n'était pas bien séant à une demoiselle de confrérie.
Le maire le sut. Il alla la voir, lui parla. Puis il en parla aux conseillers. Il leur remontra que tout le monde avait affaire de ce bouc, qu'il avait mérité de devenir bouc communal : qu'il fallait l'acheter, même cher, qu'il rapporterait à la commune.
La Toinette tint la dragée haute. Mais enfin, au troisième jour des pourparlers, elle rabattit encore cent sous et le marché se conclut.

Le lendemain, un paysan amène sa chèvre au bouc qu'on avait mis dans l'étable du maire, et il y avait une planche plus grande, plus belle, qui portait : ICI LE BOUC DE LA COMMUNE. Mais le bouc ne fait pas plus cas de cette chèvre que d'un morceau de bois.
Le paysan, furieux, monte trouver le maire :
" Eh bien, votre bouc n'a pas seulement regardé ma bique !
- Sais-tu, les boucs de bonne race ont de ces fantaisies. Ramène-la quelque autres oir, ça lui aura passé avec la vieille lune. "
Bon. Mais deux jours après vient une vieille menant une biquette blanche, toute jeune. Puis une autre, avec une honnête chèvre rousse.
Sans faire plus de cas de celle-ci que de celle-là, ce bouc continue de manger son herbe dans la crèche.
Voilà le maire à son tour furieux.
" Ce bouc se moque de moi et de tout le conseil ! "
Et il va trouver la Toinette, plein de paroles, plein de reproches.
" Enfin, il y a quelque chose là-dessous ! Depuis que vous nous l'avez vendu, ce bouc ne regarde plus les chèvres !
- Voyez-vous bien, dit la Toinette, ça ne m'étonne pas tellement. Vous l'avez fait fonctionnaire de la commune : bien sûr, il ne veut plus rien faire. "

A méditer...

Locuste a écrit:: Lève la tête ... ouvre un oeil ... oupsss j'ai dormi là hier soir moi .... très bon le vin ....

Bonjour Chitoss,

Bon je vais de faire un petit truc tout simple ...

Sort un gros pot du fond d'un placard ...

Oeufs pourris ou py tan

Il faut prendre cent oeufs de canard, employer quatre onces de bon thé, (l'once est égale à 31 grammes) en faire une bonne infusion très forte; jeter alors dans cette infusion de la bonne chaux à la quantité de trois tasses à riz; y mettre aussi des cendres de bois passés au crible à la quantité de sept tasses à riz; y mettre encore dix à douze onces de sel blanc; mêler tout cela ensemble de façon à faire une boule que l'on partage en cent boulettes, puis recouvrir les oeufs avec de la cendre de bois passée au crible et enfin les placer dans des vases de terre cuite et les y laisser pendant quarante jours, sans y toucher : après celà on pourra les manger.
Si l'on désire avoir des oeufs dont la surface soit enjolivée de dessin, il faut brûler des branches de pins ou de cyprès ou des feuilles de fleurs, en faire des cendres que l'on mélangera avec celles dont on se sert pour envelopper les oeufs; on obtiendra ainsi des dessins.

[HRP] Recette rapportée par l'abbé Lucien Vigneron
lors de son voyage en Chine en 1881 [/HRP]

Locuste a écrit:: En attendant je vais te préparer quelque chose qui te plaira sûrement mieux

Ressort un gros pichet et sert un verre à Chitoss ...

Recette de l'Hypocras

"Pour faire une pinte d'ypocras, il faut troys treseaux synamome fine et pares, ung tresseau de mesche ou deux qui veult, demy tresseau de girofle et graine, de sucre fin six onces ; et mettés en pouldre, et la fault mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant soit coulé, et tant plus est passé mieux vault, mais que il ne soit pas esventé."

Pas facile à comprendre à l'état brut, hein ? Voici la recette en clair :

Broyez 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 30 g de cannelle. Mélangez avec 60 g de gingembre rapé. Disposez le tout dans une fine toile que vous nouez fortement. Versez le contenu d'une bouteille de vin rouge (du bourgogne) dans un récipient avec les épices dans le sac de toile. Ajoutez 100 g de sucre environ. Couvrez et laissez macérer au moins 3 Heures. Avec une macération plus longue (attention à ne pas éventer le vin toutefois...) , les aromes seront bien sûr plus prononcés. Une fois la macération terminée, retirer le sac d'épices, filtrez le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôts... Dégustez sans abuser ;-)

(extrait du VIANDIER de TAILLEVENT - 15è siècle -)

Et pendant ce temps là ....

OMELETTE VERTE

6 oeufs
15 cl de lait
5 cl d’eau
2 grandes cuillerées de parmesan
100 gr d’épinards jeunes
4 feuilles de sauge fraîche
Quelques feuilles de menthe selon son goût (4 en général)
50 gr de beurre
4 branches de marjolaine
100 gr de feuilles de blettes
Un peu de persil
Sel

Battez les oeufs avec l’eau et le lait (l’eau et le lait assurant la légèreté de l’omelette).
Ajoutez le fromage et salez légèrement.
Lavez soigneusement toutes les herbes. Hachez menu les herbes et disposez tout dans un mortier. Pilez le tout en ajoutant une pincée de gros sel. Le but est de recueillir le jus de cette verdure. Tamisez la mixture juste au-dessus du mélange oeufs/eau/lait puis remélangez le tout. Le mélange doit alors prendre une belle couleur verte.
Dans une poêle à feu doux, avec une noisette de beurre, versez les oeufs battus. Procédez ensuite comme pour une omelette normale.

Désolée encore des oeufs ... Bon appétit ...

Nombre de messages : 89 Date d'inscription : 06/02/2006

27/02/1454

Locuste a écrit:: Arriva chargée de paniers et se joint à ses amies afin de les aider à la confection d'excellents mets comme elles en avaient l'habitude ....

PORREE BLANCHE

INGRÉDIENTS :
Poireaux : 0.5 Kg. Échine de porc salée : 0.3 Kg. Amandes entières : 0.05 Kg

PROGRESSION :
Dessaler l'échine, la couper en morceaux de 50 grammes. Les mettre dans un récipient haut, les mouiller d'eau froide et porter à ébullition. Écumer et ajouter les blancs de poireaux émincés finement. Cuire durant 1 heure.

Décanter (séparer la viande et les légumes du bouillon). Concasser finement les amandes, les ajouter au bouillon (compléter éventuellement avec du fond blanc de veau ou de volaille), porter à ébullition. Durant ce temps, mixer finement les poireaux et les ajouter au bouillon.

Dans la soupière, déposer les morceaux de porc, verser dessus la "porrée" aux amandes.

NOTA : La porrée est l'ancêtre du potage. Le potage ressemblait plus souvent à une potée qu'à une bouillon de légumes. Mais c'était pour beaucoup le plat principal et unique.

CIVET D'HUÎTRES

INGRÉDIENTS :
Huîtres : 2 douzaines. Pois secs : 0.1 Kg. Oignons : 0.15 Kg. Huile d'olive : 0.1 L. Vin blanc sec : 0.1 L. Vinaigre de vin : 0.05 Kg. Clous de girofle. maniguette. Gingembre frais. poivre long.

PROGRESSION :
Base : Laver les pois, les faire tremper 1 nuit et les cuire ensuite dans 1 L d'eau bouillante (non salée). Cuire 2 h environ. Saler. Passer les pois au chinois et récupérer le jus. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir. Broyer les épices, les délayer avec le vinaigre et les ajouter au bouillon de pois. Passer.

Garniture : Émincer les oignons en rondelles, les passer dans la farine et les frire légèrement. Réserver sur papier absorbant. Ouvrir les huîtres, garder leur eau. Pocher les huîtres dans leur eau sans jamais atteindre l'ébullition (2 mn). Les frire ensuite quelques instants.

Envoi : Dans une soupière, verser le bouillon de pois, ajouter les huîtres et les rondelles d'oignons.

CHAPON RÔTI A LA BROCHE , SAUCE CAMELINE

INGRÉDIENTS :
Chapon : 1 pce.

Sauce : Vin rouge : 0.25 L. Vinaigre de vin : 0.07 L. Pain : 0.025 Kg. Cannelle : 2 cuillères à café. Gingembre moulu : 1 cuillère à café. Girofle : 3 clous. Maniguette (graine de paradis) : 1/2 cuillère à café. Macis (enveloppe de la muscade) : 1/2 cuillère à café. Poivre long : 1 pce. Safran : 4 pistils. Sel fin.

PROGRESSION :
Assaisonner l'intérieur de la volaille, la brider et la monter sur la broche. La faire rôtir en la badigeonnant d'une branche de thym trempée dans l'huile.

Broyer toutes les épices. Les mélanger au vin et au vinaigre. Laisser macérer le tout durant 1 à 2 heures. Passer au chinois. Faire sécher le pain au four, le mixer et le faire torréfier dans une poêle. Ajouter le pain à la sauce et la faire bouillir 1 à 2 mn. Saler et rectifier l'assaisonnement.

30 mn avant la fin, badigeonner le chapon avec la sauce afin de la "laquer".

NOTA : La sauce cameline était une sauce qui accompagnait tout type de plats ; aussi bien du poisson que de la viande ou du gibier.

BLANC MANGER AU LAIT D'AMANDE

INGRÉDIENTS :
Lait d'amande : Eau : 0.5 L. Sucre semoule : 0.2 Kg. Poudre d'amande : 0.34 Kg. Kirsch : 2 cl. essence d'amande amère : 1 goutte.

Blanc manger : Lait d'amande : 0.4 L. Gélatine : 8 feuilles (16 grammes). Sucre : 0.15 Kg. Crème fraîche : 0.6 L

PROGRESSION :
Lait d'amande : faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la poudre d'amande, mélanger. Passer au chinois étamine. Ajouter le kirsch. Laisser reposer au moins 1 nuit au frais. Ajouter une goutte d'essence d'amande amère (pas plus).

Blanc manger : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer. Porter à ébullition une petite quantité de lait d'amande, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour bien les faire fondre, ajouter le sucre en mélangeant. Ajouter enfin le reste de lait d'amande. Laisser refroidir l'ensemble en remuant régulièrement (vous devez obtenir un mélange ayant une consistance légèrement gélatineuse.

A ce moment, fouetter la crème et l'incorporer délicatement dans le lait d'amande gélifié. Mouler aussitôt dans un moule à cake ou un moule à charlotte. Mettre au frais 4 à 5 heures.

Démouler en trempant le récipient rapidement dans de l'eau chaude. Parsemer d'amandes effilées torréfiées.

Servir avec une sauce aux fruits rouges.

NOTA : A l'origine ce plat était réalisé avec du bouillon de volaille et était servi en entremets

J'espère que ce menu plaira à toutes et tous de nos amis de Rohan et de Vannes ....

Soyez les bienvenus !!!!

Nombre de messages : 89 Date d'inscription : 06/02/2006

05 mars 1454

Locuste a écrit:: Arrivant près de l'Auberge, Locuste aperçut Bawika bien pâle, elle alla à la cuisine et lui prépara un bon bouillon .....

Vichyssoise

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Refroidissement: 2 heures minimum
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Propos gourmands
C'est un classique, une soupe froide à base de poireau. Il est préférable de la préparer la veille pour qu'elle exprime toute sa saveur.
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Ingrédients

2-3 pommes de terre pelées
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5 blancs de poireaux bien lavés
1 litre de bouillon léger de volaille
500 ml de lait
sel, poivre blanc, ciboulette

Préparation

Mettre les pommes de terre, le céleri et les poireaux dans une casserole avec le bouillon de volaille; laisser mijoter 30 min.;
retirer la casserole du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes;
ajouter le lait froid; passer le tout au mélangeur à la position "liquéfier";
assaisonner au goût; ajouter la ciboulette ciselée au ciseau; laisser refroidir au réfrigérateur;
servir bien froid; garnir avec un peu de ciboulette hachée.

C'est frais et ça te fera le plus grand bien Chère Bawika

Locuste a écrit:: Contente que son bouillon plaise à ses amies ....

Karmelina, je t'avais préparé un bon gâteau aussi au chocolat, je t'ai vu toute triste tout à l'heure à l'évocation de ton mari absent ... alors le chocolat est le remède à tous les maux .....

Allez y mes amies régalez-vous !!!!

Marquise fondante au chocolat

Ingrédients

Pour 5 personnes :

- 145 g de chocolat à croquer
- 7 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 300 g de beurre ramolli à la température de la cuisine
- 165 g de poudre de cacao non sucré
- 500 g de crème dite "fleurette"
- 50 g de sucre glace pour la crème chantilly
- 50 g de sucre glace
- 14 biscuits à la cuiller
- 1 tasse de café fort, froid et non sucré

Sauce d'accompagnement :
- Sauce aux grains de café

- Laisser fondre les 145 g de chocolat à croquer dans la petite casserole au bain-marie ou au four préalablement chauffé à doux.
- Dans le premier saladier, verser les 7 jaunes d'oeufs et les 250 g de sucre. Battre l'ensemble au fouet 2 mn jusqu'à ce
que le mélange s'allège un peu et devienne plus pâle, blanchissant légèrement. Y incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à l'aide de la spatule en bois, en soulevant et mélangeant bien l'ensemble.
- Dans le second saladier, travailler le beurre ramolli au fouet, jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse.
Y verser progressivement en pluie fine la poudre de cacao et fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Verser cette pâte sur la préparation et mélanger soigneusement le tout à l'aide du fouet.
- Avec le fouet à blancs, battre et "monter" dans un troisième saladier les 500 g de crème fleurette et les 50 g de sucre
glace en crème chantilly ; puis verser celle-ci sur le mélange et brasser vivement le tout au fouet à blancs, pour assurer une parfaite homogénéisation de l'ensemble.
- A l'aide du pinceau, imbiber les biscuits à la cuiller du café froid non sucré.
Tapisser les parois et le fond du moule des biscuits mouillés au café.
Verser dessus la crème de chocolat et la laisser devenir ferme au réfrigérateur, 2 ou 3 h avant de
servir.
- Démouler sur le plat long de service et napper tout le tour du gâteau de la sauce aux grains de café : elle accompagne
merveilleusement cette marquise.
- Il est indispensable que, lors du mélange de la crème chantilly et de la crème chocolat, l'ensemble s'affaisse et se "tasse" un peu. C'est cette interpénétration et concentration des deux éléments qui rendra le mélange fondant et onctueux.
- On peut pigmenter l'intérieur de la marquise de petites aiguilles de fine julienne d'oranges confites et de morceaux de
biscuits à la cuiller préalablement imbibés d'un sirop de rhum.

Locuste a écrit:: Oui elles ont fait le tour des rues de Vannes, ne Edmond, mais c'était dans mes pieds et quand je vais à ma charpenterie

Et là elles vont faire le tour de la cuisine un petit truc pour ce soir ...

Saint-Jacques aux poireaux
"Un plat d'une grande délicatesse !" Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
- 12 belles noix de Saint-Jacques
- 10 blancs de poireaux
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile

La recette

1/ Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.

2/ Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement.
Pelez et hachez la gousse d'ail.

3/ Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté.

4/ Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.

5/ Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché.

6/ servez aussitôt

Tu vois Tam' j'ai utilisé tes poireaux :wink: